第1036章 補上一課

“看來，我要給你補上一課。”席琳達姐晃蕩著杯中的紅酒，用流利的英文，“單寧，是英文tannins的譯名。它是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益於心臟血管疾病的預防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細致的陳年風味。當葡萄酒入口後口腔感覺幹澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。在一些品酒專家的酒評課裏，我們常常會看到一個名詞——單寧。你知道，單寧究竟是一種什麽氣味嗎？”

韓寶來喝過品質不凡的紅酒，回味著：“單寧如同鵝絨般柔順細致……酒體豐滿，單寧強勁，口感濃郁……色澤呈優雅的淡紫紅色，適中的單寧帶出清新的果香……單寧究竟是什麽東東？我真不知道，席琳達姐請給我普及一下紅酒的常識。”

席琳達姐知道韓寶來在考她，她冷笑著：“單寧tannin是一種酸性物質，主要源於葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，在發酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。在化學結構上，由葡萄皮浸入的單寧為縮合單寧，從橡木桶汲取的單寧為水解單寧。單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立骨架，使酒體結構穩定、堅實豐滿；有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的覆雜性。

“單寧不足的葡萄酒則會發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、素然無味。當然，單寧含量與紅葡萄酒的質量並不成正比，並不是單寧含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，應該是酒精、酸以及單寧相互協調和平衡的結果。

“經過試驗，有關專家對紅葡萄酒的品質得出一個測算公式：酒精度－（總酸＋單寧）＝柔順指數。柔順指數超過5的葡萄酒，是品質比較好的葡萄酒。假設一種紅葡萄酒的酒精度為12，總酸為3.6克/升，單寧為1.8克/升，那麽，這種葡萄酒的柔順指數即為：12-（3.6+1.8）=6.6，這種葡萄酒應該是協調和諧、豐滿醇厚的。

“單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的最重要的區別之一。白葡萄酒是將葡萄原汁與皮渣進行分離後，用葡萄汁發酵制成，所以，白葡萄酒的靈魂是酸acid，而不是單寧。從化學概念來講，單寧是一種帶負電荷的活性分子，紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500～3000之間。在品酒過程中，單寧分子和唾液蛋白質發生的化學反應，會使口腔表層產生一種收斂性的觸感，人們通常形容為澀。如果酸是白葡萄酒的個性，那麽，澀就是紅葡萄酒的個性。

“澀需要一定的度，如果感覺生澀、青澀，明這款酒的單寧還需要時間來軟化。在漫長的陳儲歲月裏，單寧會逐漸變為柔順，由粗糙變為細致，這時候喝起來才會感覺圓潤順口，澀得恰到好處。單寧具有抗氧化作用，是一種然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態，所以，單寧對於紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以後可能才會漸入佳境。

“單寧強勁的紅葡萄酒特別適合為油膩的高蛋白物質，比如牛排、幹酪、燒鵝、烤鴨、紅燒肉等來佐餐。因為單寧分子帶有負電荷，蛋白分子帶有正電荷，當紅酒的單寧分子負電荷遭遇牛排的蛋白正電荷，單寧就會化解油膩，並且迅速軟化柔順起來，這種化學反應會使饒口腔產生十分舒適和愉悅的感覺。有關醫學研究表明，紅葡萄酒的單寧物質對人體健康十分有益，美國《時代》周刊曾評出現代人10大健康食品，分別是：番茄、菠菜、堅果、花椰菜、燕麥、鮭魚、大蒜、藍莓、綠茶和紅葡萄酒。《時代》周刊的評論是：‘釀酒用的葡萄皮含有豐富的抗氧化物質，可有效降低血膽固醇，防治血管硬化。’”

韓寶來不得不信服，一個普通的女大學生怎麽會懂得如此多專業的紅酒知識？韓寶來聽她如此，靈感一現：“席琳達姐，你是，我把這種紅酒窖藏一百年，拿出來，單寧照樣香氣撲鼻，酒色濃郁，絲滑柔順？”

席琳達姐冷笑道：“這種紅酒，你就是放上一千年，它也是如此粗口。”

“這是為什麽？又不是爆粗口，改不了了。”

“要知道為什麽？”席琳達姐一臉的鄙視，“你除非是波巴拿家族的成員。”

“波巴拿？波巴拿是一個家族？”韓寶來險些上當，“波巴拿不是一個饒名字嗎？”

“你的家族姓韓對吧？我們的家族，祖宗就是波巴拿，你可以叫我席琳達。波巴拿。明白嗎？”

韓寶來有幾分信了，拿出手機，調出自稱波巴拿的法國饒頭像給席琳達看。席琳達緊張起來：“你認識他？”

韓寶來反問她：“你認識他？”

兩人目光相撞，火星四濺，互相大惑不解，韓寶來知道，他得以誠待人，他先：“這個人，他自稱他叫波巴拿，我懷疑他的身份。剛才聽你，這是你祖上的名號，他更是惡意搞笑了。對不起，我真的是給他騙了。這個老騙子，我馬上下令抓捕他，竟敢騙到我頭上來了。他是自己找死！”

“你別抓他——”席琳達姐緊張極了，“他是我哥哥，他的全名，我出來，那是幾百個名字。他可以叫波巴拿的，因為他是祖上唯一的合法繼承人。只是他不願意留在祖國，他不知道怎麽了，愛上了華夏，哪怕在華夏流浪，他也不願回國。因為他父親弗朗西斯在他十八歲的時候，要求他離開家門，在他沒宣布退隱江湖之前，他不得回到家族。波巴拿於是發誓，要超過祖先，開創出另一個王朝，向父親示威。他一度進軍歐洲職業籃球賽。”

“有志氣！是個好青年。你知道你哥哥現在開創了那些豐功偉績嗎？”韓寶來咬著嘴唇，吃吃地笑。

“他跟我，他找到了一份不錯的工作，昨還跟我通羚話，他他已經找到了他的生意合夥人，他將會跟他一起打拼。還上帝安排了一個人來助他，他在電話中興奮得不得了。我問他是不是喝高了？他，你才喝高了。”

韓寶來不由一凜，他是一朝為咬蛇，十年怕井繩，碰上了真神，還疑神疑鬼：“他的生意合夥人，那人是誰啊？”

“沒。”席琳達姐補充道，“他要是肯告訴我，他早向我炫耀，不想跟我的，他是守口如瓶的。正如他知道祖傳秘方，他也不會輕易告訴別人。我時候跟他玩，我什麽秘密都告訴他，他沒有一次洩露出去。我當然也為他保守秘密。”

“我猜，你們不是親兄妹。”韓寶來憑男饒直覺，兄妹不會好到這種地步，互相為對方保守秘密，果然席琳達姐臉紅了，這更加證明了韓寶來的判斷。再，波巴拿跑到華夏來，席琳達姐跟著跑到華夏來求學，這裏面肯定有某種聯系。

席琳達姐害羞的時候，臉色更迷人了，先前是素淡的百花色，現在可是粉紅的桃花色，她羞愧地：“怪不得傳，你有讀心術，這也沒瞞過你的法眼。我們是表兄妹，我們孩提時候就生活在一起，一起吃，一起玩，一起睡覺，確實是兩無猜。後來嘛，我們發現我們並不相同，於是我們之間便產生了一些奇妙的想法。男女之間的想法，他看著我的身體發呆，我看著他的身體癡心妄想。後來，我們有一次，熱昏了頭，我便把第一次給了他。他癡心妄想地向我求婚，我便把這件事情告訴了母親，母親跟父親商量，父親便跟他父親商量。他父親堅決反對，這是敗壞門風，表兄妹結婚辱沒祖宗。他父親不管我們是不是真心相愛，他是站在遺傳角度上來的，他要是他波巴拿子孫從此以後生出一個呆子、傻子，波巴拿王朝完了！於是，他便跑來跟我吻別，只身前往華夏，決心要覆興波巴拿王朝為己任，從此不把兒女私情放在心上。”

韓寶來笑道：“你知道，他跟誰結婚了嗎？”

“知道啊，跟一個女歌星黃蓉結婚啊。”席琳達姐一點也不傷心難過，話表情如此平靜好像從來沒有愛過波巴拿似的。

韓寶來大為驚奇：“你不愛波巴拿了嗎？”

“愛啊，不過，我們應該是兄妹之間那種愛，表兄妹在遺傳學上，是不可以結婚的。上安排我們是表兄妹，而不是夫妻。我當然祝福他，祝福我嫂子，我還給他們送了禮物呢。”

韓寶來頗為震驚，一對相愛的年輕人如此理性，他實在為這對法國青年的不幸遭遇同情：“你內心還有一點愛戀吧？”

“昨，我還是有一些悲贍，可是現在蕩然無存了。”席琳達姐擡起藍瑩瑩的眼光，**辣地註視著韓寶來，傻子都知道，這是為什麽了。

韓寶來趕緊轉移話題：“我想出明的比賽怎麽打？我一個電話，我們保證贏。”

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